Questo piatto tipico della cucina toscana in generale e di Firenze nello specifico, è un piatto antico, facile da preparare ma richiede alcuni accorgimenti perché si insaporisca al meglio... prima di tutto un pizzico di pazienza.
La zuppa di fagioli è un piatto facilmente ritrovabile in molte ricette tradizionali italiane ed estere. La versione maremmana ha una particolarità che la rende davvero speciale: il cavolo nero.