Fagioli all'uccelletta

Preparazione

1. Sgranate i fagioli, lavarli e cuocerli in acqua. Quando sono sufficientemente teneri, scolate bene e teneteli da parte.

   NOTA: In mancanza dei fagioli freschi possono essere utilizzati anche quelli secchi tenendo presente che è meglio cuocerli a fuoco lentissimo nel coccio mentre sono ancora secchi piuttosto che lasciarli durante la notte a gonfiare nell'acqua.

2. Scaldate in un tegame di coccio l'olio, l'aglio e le foglioline di salvia. Appena l'aglio si sarà leggermente imbiondito unite i fagioli ancora caldi e lasciate soffriggere per qualche minuto.

3. Versate i pomodori passati nel tegame insieme a sale e pepe e lasciate che tutto sia ben amalgamato prima di servire ben caldo.

4. NOTA: se preferite servire un piatto unico altrettanto tipico, potreste voler unire ai faglioli alcune salsicce. Nonostante l'indubbia qualità di tutti gli insaccati italiani vi consigliamo però di utilizzare proprio salsicce toscane, più saporite e speziate rispetto ad altre qualità, in particolare del nord Italia.