Anguilla sfumata

Preparazione

1. Aprite le anguille ed evisceratele accuratamente per poi tenerle a bagno nell'aceto per circa tre ore. Infilzate poi le anguille su uno spiedo e lasciatele asciugare al sole per un giorno intero.

2. Il giorno successivo o la sera stessa prepararte una salsina con i peperoni rossi dolci, l'aceto, il sale ed il peperoncino tritati finemente con la quale cospargerete le anguille asciugate al sole.

3. Per l'affumicatura utilizzate un fuoco di paglia o di pezzetti di legno e tenete sui fumi gli spiedi per circa 40 minuti, dopo di che potrete scegliere se conservare le anguille bene sigillate in congelatore ed utilizzarle all'occorrenza oppure...

4. ... tagliate in piccole trance le anguille precedentemente lavorate o comprate già pronte (quelle sottovuoto dell'azienda Orbetello Pesca Lagunare sono squisite!) e mettere i pezzi a soffriggere in padella con olio extravergine d'oliva.

5. Quando saranno dorate, il piatto sarà pronto per essere servito con abbondante pane toscano (senza sale).