Pappardelle alla lepre

Preparazione

1. Spezzettare la lepre e lasciarla in infusione con tutti gli odori per una nottata, quindi scaldarla in una padella per farle perdere la sua acqua.

2. Scolare la lepre e tritarne più della metà, lasciando il resto in pezzi non troppo grandi.

3. In un tegame con l'olio, far soffriggere tutti gli odori tritati finemente ed aggiungere la carne, sia quella macinata che quella spezzettata.

4. Quando il tutto sarà rosolato, unirvi un bicchiere di vino rosso e la polpa di pomodoro. Far bollire a fuoco lento per circa due ore.

5. Unire il sugo ristretto alle pappardelle cotte in abbondante acqua salata. Servire preferibilmente senza formaggio per esaltare il gusto della lepre.