Soufflé allo yogurt e menta con passata di lamponi

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  • Complessità: difficile
Soufflé allo yogurt e menta con passata di lamponi

Ingredienti

  • Per il sufflé:
  • Mascarpone - 80gr
  • Ricotta - 80gr
  • Yogurt - 40gr
  • Zucchero - 70gr
  • Maizena - 20gr
  • Albume - 200gr
  • Timo - 5gr
  • Pepe - 5gr
  • Menta tagliata a Julienne - 5gr
  • Noce moscata - 1gr
  • Vaniglia - 1gr
  • Per il gelato:
  • Base bianca (fior di latte, vaniglia) - 2kg
  • Stecche di cannella - 4
  • Anice stellato - 15gr
  • Per la passata di lamponi:
  • Lamponi in purea senza zucchero calda - 300gr

Preparazione

  1. Preparare il gelato lasciando in infusione gli aromi nella base bianca e mantecare dopo 24 ore.

  2. Preparare la passata lavando i lamponi per poi passarli al mixer e successivamente setacciarli.

  3. Pesare il mascarpone, la ricotta e lo yogurt in una bastardella, incorporare con una spatola lo zucchero e la maizena setacciata. Alla fine unire tutti gli aromi.

  4. Montare l'albume con una frusta a neve, mettendo lo zucchero a metà montando delicatamente a pioggia. Imburrare gli stampini in ceramica e poi passarli nello zucchero. Riepire fino all'orlo gli stampini con la massa per il soufflè, parare la superficie con la spatola per renderla piatta.

  5. Cuocere i soufflè a forno impostato a 190 °C, valvola chiusa per 6/7 minuti (valvola chiusa: ossia con umidità in camera. Nel caso non aveste forno con opzione, inserire ciotola con acqua).

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