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Gnocchi di ceci e patate con fonduta di verza e rombi di cefalo sfumato

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  • Pronto in: 35 minuti
  • Coperti: 4
  • Complessit√†: avanzata
Gnocchi di ceci e patate con fonduta di verza e rombi di cefalo sfumato

Ingredienti

  • Ceci pre-lessati - 300gr
  • Patate pre-lessate - 300gr
  • Farina 00 - 200gr
  • Olio extravergine d'oliva - mezzo bicchiere
  • Cavolo verza rossa - 1/4
  • Cefalo sfumato di Orbetello - 1 (ca 500gr)
  • Brodo vegetale - 1lt
  • Cipolla - 1/2 non grande
  • Aglio - 1 spicchio
  • Panna - 4 cucchiai
  • Rosmarino - 1 rametto
  • Sale, pepe, paprika - qb

Preparazione

  1. Per gli gnocchi

    Effettuare una fontana con 150 gr di farina 00 (le rimanenti 50 gr serviranno per tirare l'impasto), aggiungere le patate schiacciate, ceci schiacciati (con tritacarne o con lo schiacciapatate), olio e formare un panetto omogeneo.

    Far riposare l'impasto per qualche minuto e lavorare la pasta per creare la tipica forma dello gnocco.

  2. Per la salsa di cavolo

    In una pentola mettere cavolo verza rosso tagliato finemente, il cipollotto, aglio e il brodo. Portare il tutto a ebollizione per 15 minuti circa. Emulsionare con la panna e un filo d'olio a crudo.

  3. Per il cefalo

    Preparare il cefalo tagliandolo a rombi grossolani. Preparare una padella con olio extravergine di oliva caldo. Infarinare il cefalo nella paprika e scottarlo nella padella precedentemente preparata da entrambi le parti.

    Adagiare sul fondo del piatto la salsa di cavolo verza rosso, aggiungere gli gnocchi precedentemente cotti e finire il piatto con i rombi di cefalo.

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